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鲤鱼怎么才能做土腥味能小点?

王三凤理财
2021/4/7 2:45:49
鲤鱼怎么才能做土腥味能小点?

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  • 梁丘北嘉悟昕

    2021/4/10 19:51:53

    1.姜

    烧鱼喜欢姜与鱼起锅认除鱼腥其实早放姜使鱼体浸蛋白质阻碍姜腥效先鱼锅煮待蛋白质凝固再放姜;爆锅烹入少量醋料酒起腥解腻增香作用觉著腥味锅前撒点蒜末效非特别烹制间冰冻鱼

    2.湿淀粉

    炸鱼油烧热经葱、姜、花椒腥味再淋入些调匀稠湿淀粉浆湿淀粉受热爆裂沈入油内淀粉泡油腥味吸附掉随撇浮着淀粉泡即

    3.面粉

    炸鱼油放锅内烧热投入少许葱段、姜花椒炸焦锅端离火抓面撒入热油面粉受热糊化沈积吸附些溶油内三甲胺除油部腥味

    4.醋胡椒粉

    淡水鱼剖肚洗净放冷水再往水倒入少量醋胡椒粉处理淡水鱼没土5.盐水

    用25克盐2.5公斤水鱼泡盐水盐水通鱼两鳃进入血液土腥味消失假死鱼放盐水泡两掉土腥味

    6.温茶水

    鱼放温茶水浸泡鱼腥味般每千克鱼用杯浓茶兑水鱼放入浸泡5~10钟捞茶叶含鞣酸具收敛作用故减少腥味扩散

    7.牛奶

    炖鱼锅放点牛奶仅能除鱼腥味且能使鱼变酥软味美炸鱼前先鱼放牛奶浸泡片刻既能除腥味提升鲜味

    8.米酒

    炸制河鱼先鱼米酒浸泡再裹面粉入锅作掉土腥味

    9.白酒

    鱼洗净用白酒涂遍全身1钟用水洗能除腥味

    10.红葡萄酒

    先鱼剖肚用红葡萄酒腌酒鞣酸及香味腥味消除

    贴士:加工鱼手腥味若用少量牙膏或白酒洗手再用水清洗腥味即掉使用绞汁柠檬或橙若变没姜

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